金针菜，别名迎春菜，属于滇南诸多少数山区中，名贵的蔬菜之一。
它的品质除了要收到野山环境的影响外，还要看采收的时间。3月8日这一天是采金针菜的最佳时间，此时的金针菜质量最好，鲜嫩而爽口。金针菜的食用部分为茎，口感鲜美，富含多种营养物质。
下面为您介绍一道简单的金针菜配鸡蛋的做法：
1.准备好鸡蛋1个、金针菜50g、调料适量。
2.金针菜略洗后焯水， 至六成熟（切记，不要煮太久了）沥干水分，放入盘子里面。
3.鸡蛋打匀，加入盐、料酒、味精、鸡精。
4.热锅凉油，烧至五成热，将蛋汁倒入煎炒，形成蚕豆大小的鸡蛋丁后，将金针菜倒入，用小火翻炒均匀，约三分钟后关火。
香气四溢，是不是垂涎欲滴？人生苦短，何不做个体验主义者，在品尝金针菜的同时，去寻找更多美食的感觉？